acide palmitique

Définitions

Acide gras saturé constitué d’une chaîne de 16 atomes de carbone : H₃C – (CH₂)₁₄– COOH.

Équivalents

Exemples

“Les corps gras sont des éthers composés ou glycérides tertiaires formés par la glycérine et divers acides gras à teneur élevée en carbone. Les glycérides les plus répandus sont ceux des acides stéarique, palmitique et oléique.”

“Si l'huile de palme est la plus utilisée au monde, c'est parce qu'elle est l'une des moins chères à produire⟳ tout en ayant un goût neutre et qu'elle se travaille facilement, comme le beurre. Les industriels l'emploient donc à tour de bras dans les tablettes de chocolat, les chips, les margarines, les sauces, les pains, les brioches, les biscuits, les pâtes à tartiner⟳, les mayonnaises... Or, l'acide palmitique est riche en acides gras saturés, lesquels augmentent le taux de cholestérol dans le sang et favorisent le diabète.”

Niveau CECR