Définition de mutage | Babel Free

Définitions

1. Opération qui a pour but d’arrêter la fermentation du moût, en ajoutant de l'alcool, un sulfite ou de l’acide sulfureux.
2. Nom utilisé en Angola pour désigner l'ilomba ou Pycnanthus angolensis.
3. Utilisé à la place de beurre de mutage c'est à dire beurre de kombo.
   rare

Exemples

“C’est une opération spéciale, le mutage à l’alcool, qui permet de conserver une partie plus ou moins importante des sucres du moût.”

“… du beurre de kombo du Gabon ou mutage d'Angola, ou ikoum ( pahouin ) , produit du Pycnanthus kombo (Baillon) Warburg.”

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