Définition de rhum léger | Babel Free

Définitions

1. Alcool issu de canne à sucre ou de mélasses, produit par fermentation puis distillation, ayant un TNA inférieur à 60g/HAP, selon le Règlement Européen 1576 de 1989 modifié en 2003.
2. Rhum aux caractéristiques organoleptiques peu marquées (goût plus neutre) utilisé en liquoristerie, notamment pour l’élaboration des punchs, ayant un temps de fermentation du moût inférieur à une quinzaine d’heures, afin de limiter l’action des ferments parasites et la présence d’alcools autres que l’éthanol, et à une distillation poussée, suivie d’une épuration ainsi que d’une rectification, afin d’abaisser le taux des substances non-alcool qui auraient pu être produites au cours de la fermentation.

Niveau CECR