noix de ginkgo

Définitions

Partie de l’ovule de ginkgo, débarrassé de la partie charnue jaune orangée fétide (la sarcotesta), et constitué d’une partie tégumentaire très dure de couleur crème (la sclerotesta) renfermant une « amande » vert-jaune, comme une pistache constiuée elle-même d’un nucelle entouré d'une dernière partie tégumentaire très fine (l’endotesta). On consomme l’amande, qui possède une douce saveur résineuse, dans les pays asiatiques.

Équivalents

Niveau CECR