Définition de pectase | Babel Free

Définitions

Enzyme utilisé comme ferment de coagulation des solutions de matières pectiques.

Exemples

“Le professeur Azérad recommande, lorsque les légumes sont achetés ou cueillis plusieurs jours à l'avance, de les éplucher de suite et de les plonger 2 minutes à l'eau bouillante (...). Ce procédé empêche le durcissement des légumes par la pectase qui forme des sels de calcium avec la pectine.”