Définition de morgeage | Babel Free

Définitions

Action d’appliquer la morge sur le fromage pour l’affiner et lui permettre de former une croûte.

Exemples

“Le salage peut se prolonger⟳ pour certains fromages (tomme de chèvre, chevrotin...) au cours de l’affinage par des frottages répétés de différentes faces au sel sec ou à l’aide d’un chiffon imbibé de saumure ; cette opération s’appelle le « morgeage » du fromage.”

Niveau CECR