Définition de lactosérum | Babel Free

Définitions

Coproduit de fromagerie, issu du lait par égouttage du coagulum.

Exemples

“Sur 25 milliards de litres de lait collectés en France, 50 % sont transformés en fromages et le lactosérum qui en résulte renferme une quantité de lactose de l’ordre de 450 000 tonnes.”

“Le petit-lait, également appelé lactosérum, est un liquide obtenu lors de la fabrication des fromages. Le petit-lait est ainsi ce qui reste une fois que le lait caillé est égoutté.”

Niveau CECR