Définition de chymase | Babel Free

Définitions

Enzyme qui a la propriété de coaguler le lait.

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Exemples

“[…] sa caractéristique est d'être très actif sur le lait à une haute température, puisqu'il ne cesse d'agir qu'à 85°, alors que ces hautes températures sont fatales à la chymase.”

Niveau CECR