Définition de scombrotoxisme | Babel Free

Définitions

Intoxication alimentaire due à l’ingestion de scombridés, poissons bleus à chair rouge comme les thons, maquereaux et bonites, due à la formation d’histamine après dégradation bactérienne de l’histidine.

Exemples

“Le scombrotoxisme représente un défi mondial en matière de sécurité alimentaire et constitue, dans certaines régions du monde, la principale affection trouvant son origine dans la consommation de poisson.”

Niveau CECR