Définition de demi-glace | Babel Free
\də.mi.ɡlas\Définitions
Réduction d’un fond brun de veau et parfois de bœuf, dont la texture gélatineuse vient de la moelle et dont la couleur est issue de la caramélisation des viandes préalable au mouillage.
Équivalents
English
demi-glace
Exemples
“La demi-glace sert de base pour de nombreuses sauces.”
Niveau CECR
B2
Intermédiaire avancé
Ce mot fait partie du vocabulaire CECR B2 — niveau intermédiaire avancé.
Ce mot fait partie du vocabulaire CECR B2 — niveau intermédiaire avancé.
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