κυστεΐνη

Ουσιαστικό θηλυκό CEFR B2

Ορισμοί

ένα από τα είκοσι αμινοξέα που βρίσκονται συνήθως στην πρωτεΐνη.
μη απαραίτητο αμινοξύ που περιέχει θείο. Έχει τύπο HS-CH₂-CH(NH₂)-COOH και σύμβολο Cys ή C. Χαρακτηριστικό της κυστεΐνης είναι ότι έχει ομάδα θειόλης (ρίζα -SH) με την οποία συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις. Δύο μόρια κυστεΐνης μπορούν να ενωθούν με δισουλφιδικό δεσμό (γέφυρα θείου S-S) και να σχηματίσουν κυστίνη.