Définition de sauce à la Sainte-Menehould | Babel Free

Définitions

Sauce faite avec du beurre, de la farine, du lait, du persil, des ciboules, du laurier, des champignons et quelques échalotes.

Exemples

“Sauce à la Sainte-Menehould. — Mettez dans une casserole un morceau de beurre coupé, singez-le de farine; délayez votre sauce avec du lait ou de la crème; assaisonnez-la d'un bouquet de persil et ciboules, la moitié d'une feuille de laurier, quelques champignons et échalotes; mettez-la sur le feu ; tournez-la comme la béchamel, et tordez-la à l’étamine; remettez-la sur le feu ; mettez-y du persil haché et un peu de mignonnette.”

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