Définition de orge perlée | Babel Free

Définitions

Orge rendue comestible par perlage.

Exemples

“L’Orge perlée, ou Orge décortiquée et arrondie entre des meules, s'emploie, en Allemagne et en Alsace, pour la confection de potages au lait, au bouillon, etc.”

“Si l'on pousse l'action de monder le grain d'orge au-delà du simple écorcement, on en enlève les extrémités, et une plus grande partie de la surface; alors le grain prend une forme blanche, arrondie, lisse : c'est ce qu'on appelle orge perlée, à cause de sa ressemblance avec des grains de perle.”

“L’orge perlée (fructus hordei decorticati non inscrits dans notre Pharmacopée) ou plutôt le décocté d’orge perlée (Decoctum hordei 8: 100) doit son emploi fréquent dans la pratique médicale à la forte proportion de fécule y renfermée.”

“En 1977, une firme allemande du Nord fait commande de 6000 tonnes d’orge perlée de première catégorie en vue de l'exportation vers la Pologne à une minoterie allemande.”

“On retire la balle de l’orge perlée, avec laquelle on cuisine des soupes, par abrasion à l'aide d'un moulin à pierres conçu à cet effet. L'étendue du processus de perlage peut varier.”

Niveau CECR